В национальном парке Авдат в Негеве начали выращивать древние сорта винограда, восстановленные на основе семян VII века. Проект может стать первым шагом к возрождению знаменитых византийских вин, которые когда-то экспортировались по всему Средиземноморью. Об этом сообщает “The Times of Israel”.

Идея возникла после археологических раскопок, проводившихся в Авадате в 2017–2019 годах. Тогда археологи обнаружили хорошо сохранившиеся обугленные виноградные косточки, датируемые VII веком.

Генетический анализ, проведенный в Тель-Авивском университете, показал, что одна из находок относится к древнему сорту Сирики, который и сегодня выращивается в монастырях Ливана и Греции. Второй образец оказался связан с сортом Баар, из которого получают белое вино.

Археолог Управления природы и парков Израиля Лиор Шваймер сумел найти дикие лозы этих сортов в районе границы с сектором Газа, который в византийскую эпоху входил в единый винодельческий регион вместе с Авадатом. После подтверждения генетического сходства лозы были высажены в сентябре 2023 года на восстановленных сельскохозяйственных террасах возрастом около 1500 лет.

К проекту также добавили древний сорт Дабуки, который исторические источники называют одним из основных сортов юга Израиля.

Хотя методы выращивания винограда были восстановлены по Талмуду и другой раввинистической литературе, полностью воспроизвести древнюю систему земледелия оказалось невозможно из-за уменьшения количества осадков. Поэтому вместо использования дождевой воды применяется капельное орошение.

Сегодня на участке площадью около пяти дунамов растут более 200 лоз.

По словам Шваймера, древние сорта оказались исключительно устойчивыми.

«Они росли словно бобовый стебель из сказки — без болезней, без опрыскивания и почти вдвое быстрее современных сортов вроде Шардоне или Совиньона. Уже через два года мы получили первый урожай», — рассказал он.

Из собранного винограда три винодела изготовили пять различных вин. Им было предложено использовать современное оборудование, но отказаться от промышленных дрожжей, сульфитов и других современных добавок.

После производства около 300 бутылок вина Шваймер организовал закрытую дегустацию с участием двадцати специалистов.

«Самым большим сюрпризом оказалось то, что вино получилось действительно превосходным. Эксперты не могли определить его стиль — неудивительно, ведь никто не пробовал такого вина более 1300 лет. Все отмечали его хорошую сбалансированность, хотя содержание алкоголя оказалось довольно высоким», — сказал он.

Наиболее удачными оказались вина из сортов Баар и Сирики, тогда как Дабуки, традиционно использовавшийся главным образом как столовый виноград и для производства крепких напитков, произвел менее яркое впечатление.

Шваймер рассчитывает, что уже в следующем году первые бутылки поступят в продажу в магазине национального парка Авдат, а через три–четыре года древние сорта смогут выращивать и коммерческие винодельни.

В византийский период Негев был одним из крупнейших винодельческих регионов Ближнего Востока. К VI веку здесь существовало около 100 тысяч сельскохозяйственных террас, а знаменитые «газы» — вина из района Газы — экспортировались по всему Средиземноморью и высоко ценились в Европе и Аравии.

По мнению исследователей, проект имеет значение не только для археологии, но и для современного виноделия. Древние сорта демонстрируют высокую устойчивость к жаркому климату и могут оказаться особенно ценными в условиях глобального изменения климата.

«Мы нашли лозы буквально накануне их исчезновения и вернули их туда, где они росли полторы тысячи лет назад. Возможно, подобный подход можно будет применять и в других странах мира», — считает Лиор Шваймер.