Две европейские фабрики по производству кошерной фуа-гра находятся не во Франции, которая не является ведущим потребителем продукта из жирной печени, пишет журналист JTA Кнаан Липшиц.

Нет их и в Англии, где проживает второе по величине еврейское население Европы. Вместо этого обе они находятся в Венгрии – там мало евреев и всего не более полдюжины кошерных ресторанов. Отчасти причина, возможно, связана с репутацией премьер-министра Венгрии Виктора Орбана среди его многочисленных критиков за пропаганду ксенофобии. Европейский Союз стал все более критически относиться к Орбану, осуждая его отказ принимать просителей убежища, подрыв независимости судебной системы и, в последнее время, запрет на распространение информации о гомосексуальности среди несовершеннолетних. Но Бельгия, где находятся руководящие органы ЕС, недавно запретила производство кошерного и халяльного мяса, а верховный суд ЕС недавно оставил запрет в силе.

Эта история предоставила правительству Орбана новую возможность обвинить его хулителей в нарушении гражданских прав, подобно тому, как они обвиняют его, одновременно представляя Венгрию стражем свобод, которые ограничиваются в других странах Европы. Подобные запреты — это «не просто нападение на свободу вероисповедания, но и нападение на наше иудео-христианское наследие и еврейские общины в Европе», – писал Орбан ранее в этом году президенту Израиля Ицхаку Герцогу. «Поэтому мое правительство осудило это пагубное решение, и мы сделаем все возможное, чтобы поднять голос против него на всех возможных международных форумах». Венгрия делает больше, чем просто выступает против ограничений кошерного убоя, или шхиты. Она также предоставляет значительные государственные субсидии и льготы кошерным бойням, работающим в стране. Субсидии в сочетании с политикой запрета кошерного убоя животных в других странах Европы и перебоями в цепочке поставок, вызванными пандемией Covid-19, неожиданно превратили Венгрию в крупного производителя кошерного мяса для потребления в Европе и Израиле.

Противодействие правительства Орбана запретам или суровым ограничениям кошерного убоя, которые защитники прав животных сумели ввести как минимум в семи европейских странах, восходит к 2014 году, когда высокопоставленный официальный представитель правительства Ференц Кумин пообещал выступать против любых попыток введения подобных запретов на местном уровне. После запрета в Бельгии в прошлом году из Антверпена в Венгрию была перенесена большая бойня для цыплят, чтобы продолжить свою деятельность там. А когда пандемия Covid-19 вызвала закрытие кошерных боен в Соединенном Королевстве, в Венгрии увеличилось производство, а одна из боен для гусей, «Kosher Poultry» в деревне Ченгеле примерно в 75 милях к юго-востоку от Будапешта, переключилась на птицу, чтобы уменьшить ее дефицит.

Англия и Франция «обеспечивают нам потребление наших кошерных продуктов» в течение всего года, заявил в то время Шломо Кёвес, раввин из Будапешта, чья организация EMIH контролирует кашрут в «Kosher Poultry». «Теперь наша очередь позаботиться о них». С тех пор скотобойня вернулась к своей специализации: убою и разделке гусей, которых насильно кормили, чтобы увеличить их печень для производства фуа-гра. На предприятии «Kosher Poultry» десятки рабочих, большинство из которых из сельских общин рома, работают на современном заводе, построенном на двух принципах: строгое соблюдение кошерных законов и минимум отходов. Ежегодно здесь забивают сотни тысяч птиц. Птиц загружают в клетки прямо из грузовика фермера на место убоя, где четыре шойхета, евреи, имеющие опыт производства кошерного мяса, используют очень острые ножи, чтобы перерезать каждой птице трахею и главную артерию. Этот метод, предписанный древними еврейскими законами, противоречит запретам некоторых стран на убой без предварительного оглушения животного.

Защитники прав животных говорят, что убой без оглушения бесчеловечен, в то время как эксперты по кошерным законам говорят, что можно минимизировать травмы животных, не нарушая ритуальный закон. «Если все сделано хорошо, внезапная потеря крови блокирует нервную систему», – заявил JTA раввин Якоб Вершов, главный шойхет «Kosher Poultry». Но особенно с гусями, «чтобы сделать это быстро, нужны навыки и практика», – сказал он. «У гусей жесткие хрящевые кольца в дыхательных путях, и вам нужно попасть между этими кольцами, иначе вы не сделаете все одним движением — и притупите нож для следующего», – сказал он, растягивая разрез на умирающем гусе, чтобы осмотреть разрез и показать его журналисту.

Травмы, отличные от той, которая повлекла за собой смерть, делают животных некошерными, поэтому при переработке гусей внимательно исследуют их части. Если обнаруживаются какие-либо дефекты, мясо передается на отдельную некошерную производственную линию для использования на общем рынке. На обеих производственных линиях печень извлекается, очищается, взвешивается и упаковывается в сыром виде или готовится для замораживания и доставки. Каждая печень весит около 28 унций и стоит около 100 долларов во Франции, где продается только кошерная фуа-гра из Венгрии. Венгерские организации по защите прав животных заметили рост производства кошерного мяса в стране, и это их не радует. «Кошерный забой особенно жесток не только потому, что он не дает обезболивания при перерезании шеи животному, но и потому, что животные в полном сознании видят, как убивают их семьи. Они знают, что их ждет», – заявил Рихард Капин, основатель венгерской организации в защиту животных «Футбольные болельщики за права животных». Капин, который родился в Будапеште, не еврей. Его организация и другие активно требуют, чтобы Венгрия запретила кошерный убой и принудительное кормление гусей (последнее запрещено в Израиле, Великобритании, Финляндии и Польше). Многие активисты по защите животных говорят, что обе практики жестоки.

«Я очень рад, что Бельгия запретила кошерный убой», – заявил Капин. «Я надеюсь, что это произойдет и здесь». Вершов оспорил это, заявив, что принудительное кормление в настоящее время безболезненно, потому что пища переносится в желудки гусей с помощью гибких силиконовых рукавов, которые причиняют гораздо меньше дискомфорта и травм, чем металлические, которые они заменили в последние годы. «Что касается разреза — он сам является анестезией. Он слишком быстр и резок, чтобы вызвать боль, и животное теряет сознание из-за падения кровяного давления. Они теряют сознание до того, как действительно умрут», – рассказал он. Но для Капина и убой, и принудительное кормление являются «чрезвычайно жестокими», – заявил он.

Организация, возглавляемая 36-летним Капиным, имеет 100000 подписчиков в «Фейсбуке» – значительное число для страны с населением всего 9,5 миллиона человек. В других европейских странах активисты по защите прав животных, преследующие цели, аналогичные тем, которых добивался Капин, стали союзниками правых политиков в их усилиях запретить убой скота без оглушения. Герт Вилдерс, голландский антиисламский политик и партия «Флаамс Беланг» в Бельгии являются одними из лидеров правого крыла, которые выступили за запрет кошерного и халяльного убоя в соответствии с их целью ограничить то, что они называют «исламизацией» или влиянием мусульманских иммигрантов. Орбан разделяет критическое отношение этих партий к ЕС и использовал аналогичные им формулировки в отношении мусульман, называя иммигрантов с Ближнего Востока «мусульманскими захватчиками». Он враждует с Джорджем Соросом, филантропом венгерского происхождения, который выступает против Орбана и финансирует либеральные инициативы в Венгрии и во всем мире, включая ЕС. («Mazsihisz», крупнейшая еврейская организация Венгрии, обвинила Орбана в разжигании антисемитизма с помощью рекламных щитов с критикой Сороса; EMIH, конкурирующая организация, связанная с «Хабадом», защищала правительство от этих обвинений.)

Разногласия Орбана с ЕС – одна из причин, по которой правительство Орбана, скорее всего, безо всякого труда выдержит общественное давление по поводу убоя, считает Калман Салаи, генеральный секретарь Венгерского фонда действий и защиты, мониторинговой организации местной еврейской общины. Салаи заявил, что считает, что Орбан заботится о венгерских евреях и свободе вероисповедания. Но он отметил, что приглашение кошерных бойней в Венгрию «имеет политический смысл, потому что это показывает нетолерантность ЕС, и это выгодно с финансовой точки зрения, обеспечивая рабочие места. Так что это двойная победа».

Кёвес, раввин Будапешта, заявил, что он не думал, что Орбан политизирует вопрос о кошерном убое в своей борьбе с ЕС. Но, добавил он, «проблема действительно показывает лицемерие органа, который обвиняет Венгрию в нарушениях прав человека, даже когда они сами совершают их против еврейских и мусульманских общин». Любые дальнейшие споры о кошерном убое или производстве фуа-гра в Венгрии натолкнутся на вопрос о национальной традиции. «Фуа-гра — это прибыльная местная традиция», – заявил Салаи. «Запрет этого или его кошерного компонента также вызовет протест». Позиция правительства в отношении шхиты обнадеживает среди немногих розничных продавцов кошерного мяса в Будапеште. «Но дело не только в правительстве, венгерское общество само по себе является традиционным», – заявил JTA Ласло Дьерфи, владелец кошерного ресторана «Kosher MeatUp». «У этого есть недостатки и преимущества, но это означает, что такого рода запреты на данный момент здесь не предусмотрены».