Крупнейшие ортодоксальные организации по кашруту в США призвали не считать пиво кошерным «по умолчанию» и рекомендовали проверять состав напитков перед употреблением. Новые разъяснения были опубликованы в ноябре тремя ведущими сертификационными структурами — Orthodox Union, Star-K и OK Kosher — на фоне стремительного роста крафтового пивоварения и усложнения технологий производства. Об этом сообщает “Religious News Service” через агентство AP.

Как поясняют раввины, современное пиво всё чаще содержит ароматизаторы и добавки, которые требуют отдельного кашрутного надзора. Глава отдела кашрута Orthodox Union раввин Моше Элефант заявил, что в ряде случаев пивоварни добавляют в напиток молочные компоненты. «Мы сталкивались с ситуациями, когда в пиве есть молочные ингредиенты — добавляют лактозу, добавляют молоко. Такое пиво может считаться молочным, а это имеет очень серьёзные последствия с точки зрения кашрута», — отметил он.

В качестве примера приводятся так называемые мутные IPA, которые резко набрали популярность в последние годы. Для придания напитку кремовой текстуры и мутности в них иногда используется лактоза — молочный сахар. С точки зрения еврейского закона это означает, что такое пиво нельзя подавать или употреблять вместе с мясными блюдами.

Сертифицирующие организации подчёркивают, что более тысячи сортов пива уже имеют официальный кашрутный знак, однако сами разъяснения стали серьёзным поворотом для многих соблюдающих кашрут в США. Долгие годы пиво считалось универсально безопасным выбором — на приёмах, деловых обедах и в поездках. В беседе с изданием Forward один из любителей пива отметил, что для кошерных путешественников пивоварни нередко были более надёжной альтернативой винодельням, где правила кашрута традиционно гораздо сложнее.

Реакция в социальных сетях оказалась бурной. Некоторые критики обвинили сертифицирующие органы в стремлении заработать — мол, чем больше правил, тем больше компаний вынуждены платить за проверку. Другие увидели в новых требованиях навязывание частных религиозных строгостей широкой публике. Элефант отвергает подобные упрёки и подчёркивает, что решение принималось после долгих обсуждений. «Мы идём по тонкой грани. С одной стороны, мы обязаны поступать правильно, с другой — понимаем, какие ожидания есть у потребителя по поводу доступности кошерной еды», — сказал он, напомнив, что традиционно пиво считалось кошерным, потому что его базовые ингредиенты — вода, ячмень, хмель и дрожжи — сами по себе разрешены.

Однако по его словам, современное производство стало гораздо сложнее: меняются не только ингредиенты, но и оборудование, на котором они используются. «Это уже не такая чёрно-белая ситуация, как раньше», — признал раввин.

Контекст этих изменений шире, чем просто пиво. Кашрут — система диетарных законов, изложенных в Торе и развитых в Талмуде и более поздних галахических кодексах, таких как «Шульхан арух», — сегодня применяется к продуктам, произведённым в глобальных цепочках поставок. По данным Orthodox Union, более 1,3 миллиона товаров из примерно 15 тысяч предприятий в 105 странах имеют знак OU. При этом около 80 процентов всего кошерного рынка контролируется пятью крупнейшими сертифицирующими организациями.

Историк американского еврейства, президент Gratz College раввин Зев Элефф отмечает, что так было не всегда. В прошлом кашрут держался на доверии внутри общин и ответственности домохозяек. Индустриализация и глобализация коренным образом изменили ситуацию. Попытка централизовать надзор в Нью-Йорке в конце XIX — начале XX века, связанная с деятельностью главного раввина Якова Йосефа, закончилась скандалами и конфликтами. Именно из этого кризиса, по словам Элефанта, и выросла модель коллективной сертификации, когда решение не зависит от одного раввина.

Сегодня, подчёркивает он, меняется и сам потребитель. Современные соблюдающие кашрут гораздо более требовательны и информированы. «Раньше люди часто ели, исходя из предположений. Пиво — яркий пример. Сегодняшний кошерный потребитель не хочет предположений, он хочет точности. С одной стороны — настоящий кошерный продукт, с другой — широкий выбор», — говорит Элефант. И подытоживает: «Люди не злятся на нас за то, что мы пересмотрели статус пива. Они говорят: хорошо, мы вас поняли. А теперь дайте нам кошерное пиво».