Когда речь заходит об алкогольных напитках и Песахе, наиболее распространенной ассоциацией является вино — в конце концов, употребление четырех бокалов вина является неотъемлемым элементом пасхального седера, пишет журналистка «New York Jewish Week» Рэйчел Ринглер.

Но в доме Илио Мавлянова в Форест-Хиллз, Квинс, тоже будут предлагаться коктейли. 31-летний Мавлянов является создателем «Upstate Vodka» — водки, сертифицированной как кошерная, так и сертифицированной кошерной для Песаха. В отличие от большинства популярных водок в Соединенных Штатах, которые производятся из зерна, «Upstate Vodka» производится из нью-йоркских яблок. «Город Нью-Йорк — это Большое Яблоко, а штат Нью-Йорк — второй по величине штат в стране по выращиванию яблок», — рассказал Мавлянов «New York Jewish Week», когда его спросили, как он пришел к созданию водки из яблок. Однако тот факт, что в еде или напитке используются кошерные ингредиенты, не означает автоматически, что они сертифицированы как кошерные.

Для Мавлянова, который в подростковом возрасте переехал из Москвы в Нью-Йорк, решение пройти сертификацию кошерности было неотъемлемой частью запуска «Upstate Vodka» в июне 2022 года. «Я бухарский еврей — кошерная кровь течет в моих жилах», — заявил он. «Первым рынком, на который я посмотрел, был кошерный рынок. Я начал продавать в основном в магазины кошерных спиртных напитков». Большинство водок, представленных сегодня на рынке, производятся путем ферментации зерновых культур, таких как пшеница или рожь, — ингредиентов, считающихся «хамецом» и не кошерных для Песаха. Вот почему некоторые популярные бренды водки, такие как «Absolut» или «Smirnoff», могут быть сертифицированы как кошерные, но не кошерные на Песах. Кошерная водка для Песаха может быть сделана из картофеля, сахара или фруктов, таких как яблоко, ключевой ингредиент в рецептах ашкеназов для основного блюда для седера, харосета.

Каждая бутылка водки «Upstate Vodka» объемом 750 мл изготовлена из плодов 75 яблок. Ассортимент зависит от года выпуска, но может включать «Spy Gold», «Cortlands», «Liberty» или «Kingston Black». «Каждый год мы оцениваем сок, чтобы это был другой купаж», — рассказала директор по маркетингу «Upstate Vodka» Сьюзен Муни. «Наша команда винокуров многому научилась, как работать с яблоками с разным содержанием сахара». «Владелец — еврей, и он считает, что кошерные продукты, которые были доступны, и были сделаны из сахара или свеклы, были недостаточно высокого качества», — заявила Муни, описывая, в частности, решение Мавлянова сделать кошерную водку для Пасхи. «Он чувствовал, что хочет сделать действительно хорошую кошерную пасхальную водку для еврейского населения».

В этом году компания выпустит 5000 бутылок кошерной водки для Песаха в северной части штата. Продаваемая в магазинах по всему Нью-Йорку, Нью-Джерси и Коннектикуту, с доставкой в 30 штатов, партия кошерной водки «Upstate Vodka» для Песаха имеет светло-серую этикетку — в отличие от черной этикетки, используемой на продукте в остальное время года — и на передней части бутылки четко указано, что она кошерна для Песаха. Но, помимо этикетки, нет никакой разницы между яблочной водкой для Песаха и круглогодичным напитком, рассказал главный дистиллятор Кен Вортц. «От первого отжима яблочного сока до ферментации, дистилляции и розлива — все происходит под наблюдением раввина из «OK Kosher»», — заявил он, отметив, что у раввина даже есть собственная комната на винокурне. «Upstate Vodka» в настоящее время является единственным продуктом, производимым винокурней «Sauvage Distillery», расположенной в Шарлотсвилле, штат Нью-Йорк, к северу от гор Катскилл. И хотя Мавлянов живет со своей семьей в Квинсе, он «очень увлекается фермерскими продуктами и фермерскими рынками», — заявил он «New York Jewish Week». «Меня всегда впечатляло качество продукции, и я хотел внести свой вклад в то, что может предложить север штата».

Усилия Мавлянова, кажется, окупаются. Миксолог из Нью-Йорка Уилл Хаджигеоргалис, который в настоящее время является амбассадором бренда этой линии, заявил, что обычно он не в восторге от водки, пока не попробовал этот продукт. «Предполагается, что он не имеет вкуса, но в нем есть привкус яблока», — рассказал он. «От него чудесное сливочное ощущение во рту». Джейк Коэн, влиятельный кулинар и автор кулинарных книг, тоже поклонник этой водки. «Я родом из семьи, которая любит разнообразное меню л’хаима, от травки до вина, и много пьет водку, поэтому я всегда хочу иметь в запасе лучший кошерный сорт на Песах», — написал он в электронном письме в «New York Jewish Week», используя еврейское слово для обозначения тостов. «Водка «Upstate Vodka» не уступает любой другой бутылке на моей верхней полке». Из этих яблок в северной части штата можно получить еще больше — помимо водки компания также производит местную версию яблочного ликера а-ля кальвадос. «У нас уже есть яблочный бренди в бочках», — рассказал Вортц. «Он также будет кошерным».