Кубане, хлеб йеменских евреев, традиционно готовился в ночь с пятницы на субботу — его оставляли в тепле очага, где он медленно доходил и был готов к субботнему завтраку. Когда йеменские евреи приехали в Землю Израиля в конце XIX века, они привезли с собой рецепт кубане, и он стал одним из тех многочисленных иммигрантских блюд, которые определяют облик израильской кухни. Меир Адони, израильский повар марокканского происхождения, испекший кубане, который я пробовал в тот вечер, сказал мне, что не может представить субботнее утро без сладкого, дрожжевого запаха кубане.