[<<Содержание] [Архив] ЛЕХАИМ ИЮЛЬ 2006 ТАМУЗ 5766 – 7 (171)
ГорЯЧий салат
Марк Ефимов
Сегодня шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе Петр Слабодник предлагает салат, популярный в мясных и рыбных ресторанах Израиля. Около двадцати лет назад это блюдо появилось в израильской вегетарианской кухне. Завоевав популярность не только у вегетарианцев, оно подается сегодня как дополнительное блюдо к мясу или рыбе.
Компоненты: кабачки или цуккини – 1 шт., помидоры «черри» – 10 шт., репчатый лук – 1 шт., красный, зеленый и желтый болгарский перец – по 1 шт., грибы – 100 г, сельдерей – 50 г, укроп – 50 г, соль и черный перец по вкусу, кедровые орехи – 50 г, хлебные сухарики – 50 г, соевый соус – 50 г.
Приготовление на огне занимает 5–6 минут. В кастрюле или сотейнике разогреть до 80 градусов 50 г подсолнечного масла. Положить сначала тонко нарезанный, как для жульена, лук. Затем добавить очищенный от кожуры и нарезанный кружками кабачок, нарезанный полукольцами перец, «черри», а в конце – грибы. Выключив огонь, добавить в салат измельченный укроп, сельдерей, молотый черный перец и соль. Тщательно перемешать. Посуду закрыть крышкой и 5–6 минут выдержать.
За это время в горячем масле овощи доходят до стадии, на кулинарном языке называемой «меоде€». Это значит, что они проварены или, как в нашем случае, прожарены не полностью, а до 80-процентной готовности и сохранили свои вкусовые качества, форму и цвет.
Желающие придать салату пикантный вкус могут нашинковать острый красный перец и добавить в кастрюлю с овощами после того, как ее сняли с огня.
Выложив на тарелку, салат поливают соевым соусом, обсыпают кедровыми орехами и сухариками. На иврите это блюдо называется «салат хам».
В качестве аналога можно назвать салат, состоящий из тушеной капусты, болгарского перца трех цветов, грибов, а также корня сельдерея и корня петрушки, богатых витаминами.
ЛЕХАИМ - ежемесячный литературно-публицистический журнал и издательство.
E-mail: lechaim@lechaim.ru