[<<Содержание] [Архив] ЛЕХАИМ АВГУСТ 2007 АВ 5767 – 8(184)
Не «бОсар» и не «хОлав»
Марк Ефимов
В еврейской кулинарии существует понятие «парве». К этой группе относят все не мясные и не молочные продукты и блюда, приготовленные без таких компонентов. Еще одно встречающееся написание этого слова: «парев», от него образуют прилагательное «паревный». К парве относят кошерную рыбу, овощи, фрукты, орехи, травы и злаки, яйца, растительный жир, мучные изделия, кофе, чай, соки и прохладительные напитки. Парве можно сочетать с мясным или с молочным. Во время еды не нужно делать перерыв между парве и молочным, а также между парве и блюдом из мяса. Для приготовления парве и подачи блюда не требуется специальная посуда, но она должна быть чистой от предыдущей готовки и вымытой отдельно от другой посуды.
В «Кошерном меню» уже опубликованы рецепты шеф-повара московского ресторана «Йона» при МЕОЦе Петра Слабодника, относящиеся к парве: салаты, блюда из рыбы, кугел. Фаршированные рисом перцы тоже относятся к этой категории.
Выбрать красивые перцы, желательно от 15 до 20 сантиметров. Для приготовления четырех таких перцев понадобятся четыре луковицы, стакан риса (200 г), два сырых яйца, одна морковь, две столовых ложки томатной пасты, чайная ложка сахара, до 50 г укропа, соль и перец по вкусу.
Нарезать кольцами лук и пассеровать на очищенном растительном масле. Натереть на крупную терку и в том же масле пассеровать морковь, предварительно вынув лук. Нашинковать укроп. Рис отварить до рассыпчатого, но не клейкого состояния, на это обычно уходит не более 10 минут. В миску с высокими бортами переложить подготовленные лук, морковь, рис, добавить яйца, томатную пасту, сахар, укроп, перец, соль, все тщательно перемешать. После того как фарш готов, срезать верхнюю часть перцев. Внутренность перца вырезать, удалить семечки, промыть. Фарш вкладываем внутрь, закрываем срезанным верхом перца.
После этого делаем соус. Для него понадобятся не более 500 г питьевой воды, один нарезанный кубиками перец, одна нашинкованная луковица, 2 ложки томатной пасты, чайная ложка песка, душистый перец, лавровый лист и соль. В сотейнике пассеруем перец и лук на очищенном растительном масле (50 г), затем добавляем перечисленные ингредиенты и воду. Соус должен быть не слишком жидким. В соус кладем подготовленные перцы и на медленном огне, закрыв крышкой, тушим 1,5 часа.
Готовый перец в соусе можно подать вместе с печеным картофелем. У вас получилось сытное блюдо из категории парве.
ЛЕХАИМ - ежемесячный литературно-публицистический журнал и издательство.
E-mail: lechaim@lechaim.ru